Phénomène unique au monde, sont seules autorisées à porter le nom "Trappiste" les bières brassées dans des monastères cisterciens de l'ordre des Trappistes. Les moines suivents la règle de St Benoît selon laquelle ils doivent s'adonner au travail pour subvenir à leurs besoins et venir en aide à ceux qui sont en difficulté.
Les trappistes d' ACHEL sont issues de l'abbaye St Benedictus d'Achel dans le Limbourg, où l'activité brassicole remonte seulement à 1999. La recette de cette trappiste a été élaborée par frère Thomas de Westmalle et frère Antoine de Rochefort.
L'abbaye Notre-Dame de Scourmont près de CHIMAY a réalisé son premier brassin en 1862 , et propose la chimay rouge (la plus ancienne), la chimay bleue créée en 1948 et la chimay blanche née en 1966 ( production annuelle 120.000 hl) La Chimay dorée est la 4ème bière de la gamme, mais il s'agit d'une bière de table uniquement disponible à l'auberge de Poteaupré, non loin de l'abbaye.
L'abbaye d'ORVAL fondée en 1932 produit une seule bière dont le goût évolutuf, son volume d'alcool est de 5,2% , mais après un repos en cave d'un an, il peut atteindre 7,2%. (production 39.000 hl)
L'abbaye Notre-Dame de St Remy compte 20 moines dont 5 s'occupent du brassage des 3 trappistes ROCHEFORT produites depuis 1907. La production annuelle de 17.000 hl reste limitée aux stricts besoins de l'abbaye.
L' abbaye de WESTMALLE existe depuis 1794 et se situe au nord d'Anvers. Depuis 1836 on y brasse la Westmalle double et la triple (production annuelle 160.000 hl)
Le monastère Notre Dame St Sixte de WESTVLETEREN en Flandre Occidentale, fondé en 1839 , limite sa production annuelle à 3.500 hl. Ces bières sont vendues exclusivement aux particuliers, et ne sont donc pas présentes dans la carte du WEBS.
Une 7ème Trappiste ? Et oui la TRAPPE a "récupéré" son label et, est de nouveau Trappiste depuis octobre 2005. Brassées depuis 1884 dans l'Abbaye de Koningshoeven aux Pays-Bas, les bières de La Trappe n'étaient plus considérées comme "Bières Trappistes" depuis quelques années. En effet, la brasserie n'employant plus de moine pour l'élaboration de ses bières, elle avait elle-même cessé de revendiquer l'appelation "bière Trappiste", tout en conservant le nom de "La Trappe" à son usage exclusif. De nouveaux pères trappistes ayant rejoint la congrégation, la brasserie remplit à nouveau tous les critères l'autorisant à porter le label "Authentic trappist product".
| Nouvelle bière |
| Nom de la bière | Degré | Contenance |
| Achel | 8 ° | 33 cl |
| Achel Triple | 8 ° | 33 cl |
| Chimay Blanche | 8 ° | 33 cl |
| Chimay Bleue | 9 ° | 33 cl |
| Chimay Rouge | 7 ° | 33 cl |
| Orval | 6.2 ° | 33 cl |
| Rochefort Rouge | 6 ° | 33 cl |
| Rochefort Verte | 8 ° | 33 cl |
| Rochefort Bleue | 10 ° | 33 cl |
| Trappe Blonde | 6.5 ° | 33 cl |
| Trappe Double | 6.5 ° | 33 cl |
| Trappe Quadruple | 10 ° | 33 cl |
| Trappe Triple | 8° ° | 33 cl |
| Westmalle Double | 6.5 ° | 33 cl |
| Westmalle Triple | 9 ° | 33 cl |